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被李時珍夸爆的“豆王”，高鉀護心養脾胃，天冷前抓緊吃

? 提及扁豆，明代《本草綱目》中李時珍早有記載：“白露后實更繁衍，嫩時可充蔬食茶料，老則收子煮食。”眼下正是扁豆豆莢口感軟糯、營養飽滿的最后時令期，再過段時間便難尋這般新鮮滋味。扁豆中富含的鉀元素以及鎂元素，能夠呵護心血管，穩控身體平衡；而且扁豆口感軟糯易消化，尤其適合秋冬脾胃功能弱的人食用。

本幫醬扁豆作為上海本幫菜的經典，用料做法都十分簡單，卻又很好地延續了“濃油赤醬、甜咸平衡”的特色，相當開胃下飯。

食譜作者@陌上花開1126：

“小時候一到夏天，奶奶就會經常做的一道菜。醬燒扁豆賽肥肉，裹上甜面醬，一口吃下去，能連著扒好幾口飯呢！”

廚友@金色山茶花

“這個醬太棒了！我用的黃豆醬調的。做出的甜面醬非常好吃，可以用來沾別的吃。需要加十三香。菜譜也很好，很好吃的豆角。”

by 廚友@one持家

“很好吃！就是小時候爸爸做的味道~光盤~”

by 廚友@曉璟

“做扁豆的方法很好，顛覆了我對扁豆的認識，之前認為扁豆不好吃，原來是我做的不好吃”

by 廚友@紅葉_0l8w

本幫醬扁豆

?食譜作者：PaPa-Tony

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用料

扁豆 半斤 甜面醬 少許

蠔油 少許 老抽 少許

香醋 少許 五香粉 少許

白糖 適量

扁豆要挑新鮮的，里面的豆子不凸出的才好。

做法

1.扁豆洗干凈，去掉背部和腹部的筋絡。鍋里倒適量油，放入扁豆。

2.大火煎至表皮皺起，撈出瀝干油。

3.鍋里留少許底油，加入1勺甜面醬、半勺老抽、1勺蠔油、2勺白糖。

4.大火炒出香味。

5.放入扁豆，翻炒均勻。

6.加入少許清水，蓋蓋子大火燜1分鐘。

7.加入1小撮五香粉，沿著鍋邊淋下半勺香醋，大火汁水收干即可。

做過的人說

依果拉子：

加了一丟丟五花肉，很好次哎！

Lorraine玲：

加了牛肉豆豉醬更香！

美食性孢子：

噫，入味，好吃！