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白灼菜心別直接下鍋煮，多做一步鮮嫩翠綠，比肉還解饞

爆米花生活

2025-09-29 15:30

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不知道吃什么，或者大魚大肉吃膩了的時候，我總會做一道白灼菜心。它清爽解膩，做法也超級簡單。但很多人都做不好，菜心一下鍋，不是煮得發黃，就是吃起來水水的，一點味道也沒有。

其實，想讓白灼菜心好吃，也是有小竅門的。今天就把飯店里不外傳的秘訣分享給大家，只需在焯水時多加一點東西，保證做出來的菜心顏色翠綠，口感爽脆，好吃到停不下來。簡單快手，廚房小白也能一次成功！

【食材】

菜心、大蒜、生抽、素蠔油、鹽、食用油

【具體做法】

1.新鮮的菜心沖洗干凈，根部比較老的地方可以切掉不要，大蒜剝皮，切成蒜末備用。

2.鍋里燒水，等水完全沸騰后，往水里加一小勺鹽和幾滴食用油，鹽能讓菜心有個底味，油則能形成一層保護膜，鎖住菜心的水分和葉綠素，這就是菜心翠綠不發黃的秘訣！

3.把洗好的菜心放進鍋里，用筷子扒拉幾下，讓它受熱均勻，大火煮1分鐘左右，看到菜心的顏色變深，就可以撈出來了，控一下水分，整齊地碼在盤子里。

4.調一個靈魂料汁，小碗里放兩勺生抽、一勺素蠔油，攪拌均勻。

5.另起一個小鍋，倒油燒熱，把準備好的蒜末倒進去，小火炒出香味，然后把調好的料汁倒進去，煮到冒小泡就關火。

6.把蒜蓉汁澆在碼好的菜心上，一道比飯店還好吃的白灼菜心就做好了，蒜香濃郁，好吃又下飯，我家每次做這道菜，連盤底的湯汁都會被搶著拌米飯，一點兒也剩不下。

小貼士：

1.焯水的時間千萬不能長，否則菜心就不脆了，全程大火，1-2分鐘足夠。

2.最后的料汁一定要趁熱澆上去，這樣才能激發出最濃郁的蒜香味。

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